Rebsorten: Aus roten Oliven, wie sie typisch für den Salento sind.
Anbaugebiet: San Marzano, Salento, Apulien, auf etwa 100 Metern über dem Meer.
Boden: Lehmiger Boden von mittlerer Dichte und geringer Tiefe mit hohem Kiesanteil.
Reberziehung: Spaliererziehung (4.500 Weinreben pro Hektar).
Lese: Zweite Septemberhälfte.
Weinbereitung: Etwa 10-tägige Mazeration bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von der alkoholischen Gärung mit erlesenen Hefen.
Ausbau: In Stahl.
Organoleptische Eigenschaften: Farbe: intensives Rubinrot mit violetten Reflexen. Komplexer, ausladender Duft mit Noten von roten Früchten. Gut strukturierter, ausgeglichener und frischer Wein.
Gastronomische Empfehlungen: Hervorragend zu Aufschnitten, kräftigen Pastagerichten, Risotto und leichten Fleischgerichten.
Serviertemperatur: 16-18 °C.
Jahrgangsauszeichnungen
